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瑞典瑞士比赛结果比分 这几款羊杂菜,毛利65%以上,点击率超高! 教育

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瑞典瑞士比赛结果比分 这几款羊杂菜,毛利65%以上,点击率超高!

瑞典瑞士比赛结果比分,羊杂包括羊肠、羊肺、羊肚、羊血等,通常的做法是放入提前煮好的羊汤中,烩成一碗热气腾腾、暖胃驱寒的羊杂汤。而郑州虢(guó)国羊汤馆的掌门人王硕则独辟蹊径,在秋冬来临之际推出了多款新式羊杂菜,这几款羊杂菜的毛利均在65%以上,现在点击率还在不断攀升。

制作:郑州虢国羊汤馆创始人 王硕

批量预制:

1、羊眼洗净,无需挑破眼珠,入沸水汆至七成熟,捞出沥干待用。

2、酱汤烧开,放入羊眼20斤,关火焖制15分钟,捞出备用。

走菜流程:

1、取焖熟的羊眼400克切成两半,入三成热油滑透,捞出沥油;罐头板栗200克入沸水中煮3分钟后捞出;青、红辣椒各20克切成菱形片待用。

2、锅入底油烧至五成热,下金蒜(蒜子入五成热油炸至表面金黄)10克、干红辣椒(提前用温水浸泡10秒)8克、马耳朵葱、姜片各5克大火爆香,添郫县豆瓣酱15克炒香,倒入提前制熟的羊眼和板栗,保持小火翻炒约1分钟,调入红油8克、蚝油、味精、鸡粉各5克、白糖4克、盐3克,下青、红辣椒片,淋水淀粉10克勾芡,翻匀即可出锅。

技术关键:

1、卤熟的羊眼在炒制之前需入锅滑油,这样成菜的卖相更亮,口感也更加油润。

2、蒜子炸成金色后香味更浓,能有效遮盖羊眼的腥膻味。

3、干红辣椒段入锅前需在温水中浸泡片刻,既能防止其炒糊,又可以保持红亮的色泽。

制作:郑州虢国羊汤馆创始人 王硕

批量预制:

羊肠抹匀盐和陈醋,一直搓洗到表面发涩,即可用清水冲洗干净,再将其放入清水,水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包,小火煮30分钟。

走菜流程:

1、取卤好的羊肠350克切成菱形片,下入沸水(清水中加适量料酒,可去异味)中汆烫片刻,捞出后放入四成热的宽油中滑散待用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热,下郫县豆瓣酱10克、葱花、姜片、蒜片各8克大火爆香,加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒约30秒至香气逸出,转中火倒入羊肠翻炒几下。

3、撒杭椒段、鲜红小米辣段各50克,调入味精、鸡粉各5克、白糖4克、东古一品鲜酱油、盐各3克,淋水淀粉5克勾芡,起锅前加葱油3克翻匀即成。

制作:郑州虢国羊汤馆创始人 王硕

批量预制:

1、新鲜羊肺洗净,将水管插入肺管,放水冲至原料鼓胀,拔出水管,将羊肺倒置,控干内部血水,之后重复插管、冲水、拔管、倒置、控水的步骤,如此反复五次,待羊肺泛白时即可。

2、将洗净的羊肺切成两半,汆水去腥,捞出洗掉表面浮沫,再次放入清水锅中,水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包,小火煮30分钟,捞出沥干备用。

走菜流程:

1、羊肺改刀成片,汆水沥干,入五成热油中浸炸15秒,捞出控油。

2、锅留底油,下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香,倒入干红辣椒段(提前用温水浸泡10秒)、干红花椒、鲜青花椒炒香。

3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽,调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐,翻匀后起锅装盘,撒葱花、熟白芝麻粒即成。

制作:杨建军

制作流程:

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出,放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热,下入姜、葱、蒜片各5克煸香,加高汤1000克和羊肚丝,调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块(提前打碎成泥)、盐2克烧开,装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中,点火即可上桌。

制作:赵朝阳

提前预制:

1、小米洗净晾干,上笼蒸至八成熟。

2、羊杂10副洗净后入垫有竹箅子的锅中,加冷水没过,大火烧开,撇去浮沫,转小火加盐1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、红葱、姜块适量,煮10分钟,将羊心、羊肝和羊肺捞出,羊肚再煮1小时,关火晾凉后捞出,所有羊杂切成条,走菜时再切丁。

走菜流程:

1、锅入红油烧至五成热,下酸菜末50克、青红椒粒各10克炒香,放入改刀成丁的羊杂200克翻匀,倒入小米400克,调入盐8克、胡椒粉3克、花椒粉2克,再撒白芝麻2克翻匀。

2、在码斗内壁刷一层油,倒入炒好的小米羊杂压实,倒扣在盘中,取下码斗即可上菜。

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2020-01-11 15:25:52

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